Najlepsze oscypki na Krupówkach

Czy kiedykolwiek jadłeś prawdziwego oscypka? Czym różni się on od zwykłych serów?

Jak powstaje oscypek ?

Trzeba wydoić 20 owiec, by z ich mleka baca mógł upucyć, czyli ugnieść jednego oscypka. Owce doi się dwa razy, pierwszy raz o czwartej rano a drugi po południu, po godzinie piętnastej. Mleko około 4-5 litrów trzeba potem dobrze odcedzić i podgrzać do temperatury 36ºC.

Po co podgrzewa się mleko? By oddzielić składniki stałe, czyli białko, tłuszcz i laktozę od płynnych. Ponadto temperatura zabija szkodliwe bakterie, które mogą psuć mleko i wpłynąć negatywnie na jakość sera.

Gdy mleko zetnie się powstaje masa serowa, którą baca rozbija drewnianą łopatką tak zwaną ferulą. Po tym etapie rozpoczyna się odciskanie masy serowej z serwatki i jego ugniatanie w kształt kuli, czyli „pucy”.

Prawdziwy oscypek ma kształt dwustronnego stożka, waży 60 -80 dekagramów i dodatkowo jest ozdobiony charakterystycznymi wzorami. Piękne góralskie wzory są wyjątkowym znakiem rozpoznawczym dla każdego bacy.

Czy wiesz, że podobno na Podhalu są znawcy, którzy od razu wyczują, w której bacówce się ser wyrabiało i kto oscypek upucył!